すき焼きや鍋料理でおなじみの春菊。
甘辛い割り下がしみたお肉と一緒に食べると、あの独特な香りがいいアクセントになりますよね。
でも、春菊を生で食べるとなると、ちょっと話は別です。
「生で食べても大丈夫なの？」「苦いんじゃない？」と気になる人もいるのではないでしょうか。
実は、春菊は生で食べられる野菜です。柔らかい葉なら、下ゆでせずにサラダとして楽しめます。
しかも、加熱したときより生のほうが苦みを感じにくいこともあるんです。
今回は、春菊を生で食べる際の危険性や注意点、栄養の特徴、おいしい食べ方を紹介します。
春菊は生で食べても大丈夫？下ゆでやアク抜きは必要？
春菊は、生のまま食べても大丈夫です。
JA全農ふくれんでも、生の春菊はサラダに利用できると紹介されています。
一般的な春菊も、柔らかい葉なら下ゆでやアク抜きの必要はありません。
ただし、葉と茎では食感が違うので覚えておきましょう。
特に根元に近い太い茎は、生のままだと繊維が硬く感じることがあります。サラダには柔らかい葉を使い、太い茎は味噌汁や炒め物に回すと無駄なく使えます。
茎が柔らかければ、薄く切ってサラダに加えてもいいですね。
また、スーパーなどでは「サラダ春菊」といった、生食に向いた商品が販売されていることもあります。
初めて生の春菊を食べるなら、こうした商品から試してみるのもおすすめです。
春菊を生で食べるのは危険？注意したい3つのこと
春菊は生で食べられますが、食中毒のリスクがゼロというわけではありません。
これは春菊に限らず、レタスや水菜など、ほかの生野菜でも同じです。
農林水産省「生野菜を安全でおいしく食べるために」では、生野菜の取り扱い方によっては食中毒につながる可能性があると注意を呼びかけています。
春菊を生で食べる際には、次の3つを意識しましょう。
1. 流水で丁寧に洗う
春菊は葉が細かく分かれているため、葉の付け根や茎の間に土が残っていることがあります。
食べる前には、飲用に適した流水で葉を広げながらしっかり洗ってください。
洗う前には手を洗い、包丁やまな板も清潔なものを使いましょう。
特に注意したいのが、生肉や生魚からの二次汚染です。
肉や魚を切ったまな板を、そのままサラダ作りに使うのは避けてください。
2. 傷んだ春菊は食べない
生で食べるなら、鮮度にも気をつけたいところです。
春菊は乾燥に弱く、時間がたつと葉がしおれやすくなります。
少ししおれているだけなら水分が抜けている場合もありますが、ぬめりや異臭があるもの、腐敗が疑われるものは食べないでください。
傷んだ部分を取り除いたり、加熱したりすれば必ず安全になるというわけでもありません。
3. 食べる人の体調にも気を配る
小さな子どもや高齢者、妊娠中の人、免疫力が低下している人が食べる場合は、特に衛生管理に注意が必要です。
これは春菊特有の危険性ではなく、生野菜全般に共通することです。
生食が不安な場合は、加熱して食べる方法もあります。
春菊は生のほうが苦くないって本当？
「生の春菊なんて、もっと苦そう！」
そう思う人もいるかもしれません。
ところが、春菊は加熱したときより、生のほうが苦みを感じにくい場合があります。
キユーピーの春菊の基本情報によると、春菊の苦みは茎より葉に多く、加熱によって強くなるとされています。
そのため、苦みが苦手な人には、生で食べる方法や、10秒程度の短時間加熱がおすすめされています。
もちろん、品種や鮮度、食べる人の感じ方によっても味は違います。
ただ、これまで春菊の苦みが苦手だった人も、生で食べてみると印象が変わるかもしれません。
苦みが気になるときの食べ方
それでも苦いと感じる場合は、コクのある食材と組み合わせてみましょう。
例えば、ベーコンやチーズ、アボカド、ナッツなどです。
オリーブオイルやごま油を使ったドレッシングもよく合います。
春菊の香りを残しながら、食べやすい味に仕上げられます。
春菊を生で食べると栄養はどうなる？
春菊は、β-カロテンやビタミンC、葉酸、カルシウムなどを含む緑黄色野菜です。
文部科学省の食品成分データベースでは、生の春菊の栄養成分を確認できます。
| 栄養素 | 100gあたり |
|---|---|
| β-カロテン | 4,500μg |
| ビタミンC | 19mg |
| 葉酸 | 190μg |
| ビタミンK | 250μg |
| カルシウム | 120mg |
| 鉄 | 1.7mg |
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」しゅんぎく／葉／生。β-カロテンはβ-カロテン当量の数値です。
これらは生の春菊100gあたりの数値です。実際に食べる量によって、摂取する栄養素の量も変わります。
生で食べるメリットは？
生で食べるメリットの一つは、加熱やゆでこぼしによる栄養素の損失を避けられることです。
例えば、ビタミンCや葉酸は水に溶けやすく、ゆでると一部がゆで汁に流れ出てしまいます。
サラダなら、こうした調理による損失が起こりにくくなります。
ただし、長時間水につけておくと水溶性の栄養素が流れ出る可能性があるため、必要以上のつけ置きは避けましょう。
加熱して食べるメリットもある
一方、加熱することにもメリットがあります。
春菊に含まれるβ-カロテンは脂溶性で、油と一緒にとることで吸収されやすくなります。
また、加熱によって野菜の細胞が柔らかくなると、β-カロテンを体内で利用しやすくなる場合もあります。
生のサラダにオリーブオイルを使うのも、ごま油でさっと炒めるのも、どちらもいい食べ方です。
生と加熱のどちらが栄養面で優れているかは、一概には決められません。
食感や味の好み、その日の献立に合わせて使い分けるといいですね。
生で食べる春菊の選び方と保存方法
サラダにするなら、できるだけ新鮮で柔らかい春菊を選びましょう。
買うときは、次のような点を確認してみてください。
- 葉の緑色が濃く、ツヤがある
- 葉先までハリがあり、しおれていない
- 葉が黄色く変色していない
- 茎が太すぎず、柔らかそう
- 切り口がみずみずしい
こうした選び方は、キユーピーの春菊の基本情報でも紹介されています。
特に生食では、葉の柔らかさと鮮度を意識したいところです。
春菊の保存方法
春菊は乾燥に弱いため、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
できれば立てて保存するのがおすすめです。
JA全農ふくれんでも、湿らせた新聞紙で包み、野菜室で立てて保存する方法が紹介されています。
春菊は鮮度が落ちやすいので、生で食べる分は購入後できるだけ早めに使ってください。
春菊を生で食べるおすすめサラダレシピ3選
春菊の香りを楽しむなら、サラダがおすすめです。
ここでは、身近な材料で作れる簡単な組み合わせを3つ紹介します。
1. 春菊とカリカリベーコンのサラダ
材料（2人分）
- 春菊の葉：50g
- ベーコン：2枚
- オリーブオイル：小さじ2
- レモン汁：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 粉チーズ：お好みで
作り方
- 春菊をよく洗い、葉を食べやすい大きさにちぎる。
- ベーコンを細切りにし、フライパンでカリカリになるまで焼く。
- 春菊の水気を切り、器に盛る。
- ベーコンをのせ、オリーブオイル、レモン汁、塩・こしょうで味つけする。
- お好みで粉チーズを散らす。
ベーコンの塩気とうま味が加わるので、春菊の香りが強いと感じる人にも試しやすい組み合わせです。
2. 春菊のごま油ナムル
材料（2人分）
- 春菊の葉：60g
- ごま油：小さじ2
- 塩：少々
- 白いりごま：小さじ1
- 刻みのり：適量
作り方
- 春菊をよく洗い、水気をしっかり切る。
- 食べやすい長さに切り、ごま油と塩で和える。
- 白ごまと刻みのりを加えて混ぜる。
春菊の香りを楽しめる、シンプルな食べ方です。
もう少し食べごたえが欲しいときは、ツナや韓国のりを加えてもいいですね。
3. 春菊とアボカドの和風サラダ
材料（2人分）
- 春菊の葉：50g
- アボカド：1/2個
- ポン酢：大さじ1
- オリーブオイル：小さじ1
- 白いりごま：適量
作り方
- 春菊をよく洗い、水気を切って食べやすい長さに切る。
- アボカドを一口大に切る。
- ポン酢とオリーブオイルを混ぜる。
- 春菊とアボカドを和え、仕上げに白ごまを散らす。
アボカドのまろやかさと春菊の香りを組み合わせたサラダです。
お好みでわさびを少し加えてもいいでしょう。
春菊の生食についてよくある質問
春菊は生で食べるとお腹を壊す？
春菊は生食できる野菜ですが、洗浄や保存が不十分な場合は、ほかの生野菜と同じように食中毒のリスクがあります。
食べたあとに腹痛や下痢などが起きた場合、必ずしも春菊が原因とは限りません。
症状が強い場合や続く場合は、医療機関に相談してください。
春菊は生で食べる前に水にさらしたほうがいい？
アク抜きのために水にさらす必要はありません。
冷水に短時間さらすと、しおれ気味の葉がシャキッとすることがありますが、長時間のつけ置きは避けましょう。
流水でしっかり洗い、調理前に水気を切れば大丈夫です。
春菊の旬はいつ？
春菊の旬は、一般的に11月から2月ごろです。
寒い時期は鍋やすき焼きで食べる機会が増えますが、サラダにすると、また違った味わいを楽しめます。
まとめ
春菊は、生のまま食べられる野菜です。
下ゆでせずにサラダに使えるので、いつもの鍋料理とは違った食べ方を楽しめます。
ただし、生で食べるときは流水でしっかり洗い、新鮮なものを使うことが大切です。
春菊の苦みが苦手だった人も、生の葉なら意外と食べやすいかもしれません。
今度すき焼き用の春菊を買ったら、少しだけ取り分けて、サラダにしてみませんか？
